発酵食品・味噌を使ったレストラン&味噌作り体験

最近改めて味噌の美味しさに目覚め始めまして、美味しい味噌に出会いたい一心で探していたところ、東京・銀座で味噌を販売しているお店に出会いました。

45種類の味噌と日本古来から伝わる発酵をテーマにしたレストランと味噌販売を兼ねた店舗です。

また、期間限定で開催されていた、味噌づくりセミナーにも運良く参加できたのでその様子も紹介いたしますね。

銀座で薬膳料理が楽しめるお店

銀座一丁目から徒歩１分にある薬膳・味噌・薬酒を楽しめるレストラン『食医心方（しょくいしんほう）』

発酵食品や美・健康に興味がある方にぴったり。今日は疲れたからちょっとお腹を休めたいな、という時にもランチやディナーにおすすめです。

薬膳というと少し畏まった感じかなと気後れしてしまいそうですが、カジュアルな感じの店舗なのでで誰でも入りやすいです。

また、食医心方の薬膳料理は中国・中医学というよりは日本古来から伝わる漢方をテーマにしているように感じました。

全国45種類から選べる味噌

食医心方では、45種類以上の味噌が量り売りされています。

辛味〜甘味、濃厚〜あっさりなど自分の好みに合わせた味噌を選ぶことができます。代表の佐野みそだけでなく、全国各地の味噌も取り揃えているのが特徴です。

好みに合わせて店員さん（味噌ムリエ）が丁寧に解説してくれるので、迷った時は相談してみましょう。どうしても決められない時は、人気NO.1を選ぶのも手です。（私は初めてのときは選びきれず結局人気のものにしました。）

味噌カプチーノ

味噌汁（ブレンドOK）と豆腐エスプーマをのせた「味噌カプチーノ」もあります。１０種類のトッピングも豊富でほっこり温まる新しいドリンクです。

店舗は亀戸に本店があり、その他計5店舗あります。ネット通販もあります。

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薬膳ランチを楽しむ

大きく分けて佐野みそ膳・薬膳玄米かゆランチ・薬膳出汁ランチがあります。（1,200円〜2,600円）

免疫力アップやデトックス、滋養強壮など自分の体調に合わせて選ぶことができます。辛味のある料理もあります。

ぷるぷるすっぽん出汁ランチもとっても気になりましたが、無難に「きのこと野菜の免疫&リラックスランチ」をチョイス。

あっさりとしていて素材本来の旨味はこうだったのか！と気付かされるランチでした。薬膳初心者の私でもとっても美味しく感じましたよ。味に強いクセはなく、安心できる味です。

プラス料金（600円）で季節のお野菜・サラダバーもつけることができます。ボリューム感と野菜の種類の豊富さが魅力。ドレッシングは２種類から選べました。

600円でしっかり野菜が取れるのはとってもお得に感じました。コロナウィルスの関係でビュッフェではなく、毎回持ってきてくれるスタイルでした。

味噌作り体験

店舗内で定期的に開催されている、味噌づくり体験に参加しました。

味噌づくりの座学や歴史を学べたり、実際に味噌づくりを体験したり、ディナーもついている大満足のレッスンでした。

あらかじめ茹でてあった大粒の大豆をつぶして麹と混ぜ合わせます。

私はひきわり味噌が好きなので、しっかりと潰さなくても大丈夫だろうとほどほどにしました。完成後、もう少し小さく潰してもよかったな〜と若干後悔しましたが。

味噌玉をつくり、これを樽の中に投げ込んでいきます。

空気を抜く作業になります。ストレス解消になる！笑

また、味噌は自分好みの味を選ぶことができ、種味噌を試食しました。

5~６種類あり、参加者の方は結構悩まれていました。私は辛めが好きだったので一択でした！

麹と大豆、種味噌を混ぜ合わせたら完成です！カビが生えやすいので、表面には塩を振って、ラップを密着させます。

1kgの量が完成しました。出来上がりは半年後。

４月に作成し、完成は１０月でしたが、夏の間も常温保管でそれほど匂いが気になるということもありませんでした。

白かびは少しだけ生えましたが、体には悪影響がないので渋みが嫌いという訳でなければそのまま混ぜ合わせても良いそう。私は気になったので取り除いてしまいました。

完成した味噌は自分好みということもあり、とっても大満足で毎日お味噌汁を楽しんでいます。

毎日使う味噌、好きな味噌に出会えると思うのでぜひ行ってみてくださいね。